Организация процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни» |
Скачать Гарантия | |
Код работы: | 30064 | |
Дисциплина: | Технология продукции и организация общественного питания | |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | БКТ - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
Цена: | 390 руб. | |
Просмотров: | 48 | |
Выложена: | 27 июля 2018г. | |
Содержание: |
Содержание Введение 3 1 Организация обслуживания тематического мероприятия на предприятии общественного питания 5 1.1 Характеристика места проведения тематического мероприятия 5 1.2 Услуги, предоставляемые потребителям 6 1.3 Особенности обслуживания тематических мероприятий 7 1.4 Сервировкастола 10 1.5 Особенности блюд русской кухни 12 2 Технология приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни» 14 2.1 Разработка меню тематического мероприятия 14 2.2 Технологические схемы 16 2.3 Технико-технологические карты 19 Заключение 20 Список литературы 22 Приложение 1 24 Приложение 2 26 |
|
Отрывок: |
Сфера общественного питания создана удовлетворять население во вкусной, разнообразной, здоровой пище и проведении досуга. В настоящее время она играет всебольшую роль в жизни общества в целом и каждого человека в частности. Развитие экономики отражается на доходах населения и в его желании некоторую часть их расходовать на предполагаемые услуги, в том числе и на услуги общественного питания. На сегодняшний день для городских жителей поход в ресторан или кафе – это неотъемлемая часть проведения досуга. Тематические вечера активно используют в современном сервисе в качестве способа оживить отдых клиентов. Заставить посетителей забыть о каждодневных проблемах и стрессах – это главная задача организации тематических вечеров. Банкеты и тематические мероприятия в кафе и ресторанах являются одной из заметных статей дохода предприятия общественного питания, и являются показателем успешности компании. На сегодняшний день они приобретают все большую популярность. 1 Организация обслуживания тематического мероприятия на предприятии общественного питания 1.1Характеристика места проведения тематического мероприятия Тематическое мероприятие «Праздник старинной русской кухни» будет проводиться в кафе русской кухни «Изба», которое планируется организовать в центре г. Барнаул, по адресу: ул. Чкалова, 70. Кафе русской кухни «Изба» рассчитано на 100 мест, также в кафе имеется банкетный зал «Терем» для проведения корпоративов, различных банкетов и т.д. Банкетный зал «Терем» вмещает до 80 человек (при организации банкета), и до 100 человек – при организации фуршета. 1.5 Особенности блюд русской кухни Технологии приготовления и потребления блюд разнятся в зависимости от страны, на развитие и становление которой повлияли, в свою очередь, различные факторы: политические, экономические, религиозные, социальные и культурные факторы. Для старинной русской кухни характерно постоянство состава блюд и их вкусовой гаммы на основе строгих канонов приготовления. Основастаринной русской кухни – это хлебные, мучные изделия и зерновые блюда. Уже в IX в. появляется кислый, ржаной черный хлеб на специальной закваске, который стал национальным русским хлебом. | |
Скачать эти материалы |
Возможно Вас также заинтересуют другие материалы:
Поиск других материалов, подготовленных тьюторами «ИнПро»® для студенческих работ
Не смогли найти нужный материал? Вы можете отправить заявку или обратиться к услугам тьюторов
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »